悠久の森の営みが味わいに宿る
原木栽培しいたけ。
しいたけの原木栽培にこだわる園田さんは、大工や林業など木に携わる仕事を続けてきた経歴の持ち主。原木しいたけは植菌してしいたけが生え始めるまで、約1年10ヵ月の期間を要する気の長い栽培方法。しかし、時間をかけると香りもうま味も強く縮みも少ないため、乾しいたけに加工した時にその真価を発揮します。特に冬に育ったものは成長が遅い分、栄養をじっくりため込むため美味しさが濃縮されるとか。料理の味に深みを与える万能食材です。
原木の養分だけで育てた
原木は秋に伐採し、葉を付けたまま1ヵ月かけてじっくり乾燥させます。無農薬しいたけです。
木の養分だけで育てる原木栽培にとって、良いホダ木を作る重要な作業です。