やわらかで風味豊か じっくり育ったごぼうは土に旨さの秘密あり。

やわらかで風味豊か
じっくり育ったごぼうは
土に旨さの秘密あり。

美東町ごぼう生産組合(JA山口美祢) 堀田勝利さん
美東町ごぼう
生産組合
(JA山口美祢)

堀田勝利さん

ごぼう作りは、土作りといってもいいですね。

ごぼうは1度作ると、その畑は4年間休ませる必要があります。その間の土作りが次の作柄に影響するので、常に気が抜けません。
美東町の赤郷地区でのみ栽培されている美東ごぼう。その歴史は古く、江戸時代には藩主へ献上していた記録も残っている。「やわらかく、香りや風味が強いのが美東ごぼうの信条です」と堀田さん。通常ごぼうは砂地などの水はけの良い、やわらかな土壌で栽培されることが多いが、赤郷地区の土はそれとは正反対の粘土質。「一見ごぼう作りには不向きに思える土質ですが、固い土の中でじっくり育つことで、きめ細かくうま味を閉じ込めたごぼうに育つのです」。また、アクが少なく時間をかけた下ごしらえなしで使えるというのも大きな特徴。一流食材とは、プロのような技術や知識がなくても美味しく調理できるもの。美東ごぼうは、そのことを教えてくれる。

収穫は10月~2月頃。畝の間に重機で溝を掘り、その中に入って手作業で収穫する。全身泥だらけになっての重労働である。

09

美東ごぼう

4kg 3,100円~

美東ごぼう

認定事業者

山口美祢農業協同組合
(JA山口美祢)
美祢市大嶺町東分3443-1
0837-52-1331

販売時期

11月~12月
100%天然素材 料理にも使えるノンカフェイン健康茶

100%天然素材
料理にも使える
ノンカフェイン健康茶

ほっとビレッジ美東 中屋弘幸さん
ほっとビレッジ
美東

中屋弘幸さん

山の天気は変わりやすいので、気が抜けません。

ごぼうは天日干しの途中で雨に濡れると台無しになってしまうので、干している数日間は雲の動きにも気を使っています。
皮付きのままスライスまたはささがきにした美東ごぼうを、高原の風に晒しながら天日に干し、炭火でじっくり直火焙煎。秋吉台ごぼう茶は、パッケージに至るまでの全ての行程が中屋さんの手作業で行われる。急須にお湯を注ぎ3~4分待つだけで飲める香ばしいごぼう茶は、食物繊維豊富で美容・美肌効果も期待できる健康茶だ。「添加物や保存料を使わない100%天然素材。ノンカフェインなのでお子さまにも安心です。煮物や炊き込みご飯などの具にしたり、油で揚げればごぼうチップスにもなりますよ。粉末にして料理の隠し味にするのもオススメです」と中屋さん。アイデア次第で色々使えるので試してみよう。

やわらかな日差しと爽やかな風に当てながら丁寧に天日乾燥。中屋さんは自らごぼう栽培も行っている。

10

秋吉台
ごぼう茶

1袋(20g入) 500円~

秋吉台ごぼう茶

認定事業者

中屋弘幸
美祢市美東町赤3043-1
08396-2-2285
口に広がるごぼうの香り。コシの強いツルツル食感を家庭で気軽に味わう。

口に広がるごぼうの香り。
コシの強いツルツル食感を
家庭で気軽に味わう。

株式会社楽喜 吉田龍司さん
株式会社楽喜

吉田龍司さん

試行錯誤を繰り返して
たどり着いた味です。

長期保存の効くお土産用の麺であっても風味を損なわない味に仕上げるため何度も試作しました。しっかりコシが感じられる麺ですので、鍋のシメや煮込みうどんにも最適です。
お土産にも喜ばれる秋吉台名物のご当地うどん。フリーズドライにした美東ごぼうの粉末を麺に練り込んでおり、箱を開けた瞬間からごぼうの香りがふんわりと漂う。もっちりとしてコシのある麺は、つるりとした心地よい喉ごしで、口いっぱいに広がるのは香ばしいごぼうの風味。つゆ付きなので茹でたらすぐに食べられる手軽さも嬉しい。ごぼう天などのトッピングを乗せた温麺はもちろん、水でしめることでよりコシの強さを感じられる冷やで食べるのもオススメ。美東ごぼうの魅力を家庭で気軽に満喫しよう。山口県の特産品を活用した多くのお土産品を企画開発してきた楽喜だけに、素材の良さを存分に引き出しており、リピーター続出中だ。

うどんのほかにも、クッキーやようかん、せんべいなど、美東ごぼうを使った商品を多数開発している。

11

ごぼううどん

4食分 1,080円~

ごぼううどん

認定事業者

株式会社楽喜
美祢市美東町真名454-1
08396-5-0014
サクサク軽いふんわり食感 子どもからお年寄りまで誰もが愛するやさしい味。

サクサク軽いふんわり食感
子どもからお年寄りまで
誰もが愛するやさしい味。

株式会社ナガヨシ 石田智美さん
株式会社ナガヨシ

石田智美さん

みなさんに愛してもらえる美味しさを目指しました!

誰もが美味しく食べてもらえるように何度も改良を重ねました。この美味しさは美東ごぼうにしか出せないので100%にこだわっています。
美東ごぼうを100%使用した、ごぼう粉末を練り込んだ揚げせんべい。サクサクとした口当たりと口の中でふわりとほどける軽い食感が持ち味で、1枚食べれば次から次へと手が伸びてしまう、飽きのこない夢中になる美味しさだ。香ばしいごぼうの風味がせんべいとの相性抜群で、またそれを生かすために塩分を控えめにしており、素材本来の美味しさと自然な甘さが感じられる素朴な味に仕上げている。「小さなお子さまからお年寄りまで、幅広い年齢層の方に喜んでいただいています。私の子どもも大好物なんですよ」と石田さん。そのやさしい味が評判を呼び、観光客だけでなく地元の人にも愛されているとか。おやつはもちろんビールのつまみにもオススメしたい一品だ。

認定事業者

株式会社ナガヨシ
美祢市美東町大田2228-1
08396-2-0110
まだまだあります!
美東ごぼうのおいしいもの

香り広がる
ごぼうの唐揚げ。

秋芳洞開洞100周年の記念式典に合わせてデビュー。美東ごぼう粉末を練り込んだ温かい麺の上に、ごぼうの唐揚げがてんこ盛りだ。ごぼうの風味を堪能するために、あえて薬味は使わずに味わおう。

12

ごぼう麺

1食 850円~

ごぼう麺

認定事業者

有限会社安富屋
美祢市秋芳町秋吉3442
0837-62-0234

サクサクごぼうと
相性抜群!

水で締めたごぼう麺の上に、美東ごぼうの唐揚げがこれでもか!とばかりにてんこ盛り。唐揚げのサクサク感、麺の強いコシをより感じたいならざるごぼうで。夏以外でも味わいたい、さっぱりとした一品だ。

13

ざるごぼう

1食 700円~

ざるごぼう

認定事業者

有限会社安富屋
美祢市秋芳町秋吉3442
0837-62-0234

サクッと軽い
一口サイズ。

美東ごぼうを粉末にして生地に練り込んだクッキー。口溶けの良いサクサク食感と、ごぼうの香ばしい風味の意外な相性の良さが楽しめる。小さな子どもやお年寄りも親しめる素朴な味で大人気だ。

14

ごぼうクッキー

155g 432円~

ごぼうクッキー

認定事業者

株式会社楽喜
美祢市美東町真名454-1
08396-5-0014

ごぼうがしっとり
和菓子に。

和菓子の花びら餅にヒントを得て考案されたごぼうようかん。個包装でパッケージを開けるだけですぐに食べられる手軽さも嬉しい。ごぼう茶と合わせてごぼうづくしのティータイムを楽しんでみては?

15

ごぼうようかん

12個入 486円~

ごぼうようかん

認定事業者

株式会社楽喜
美祢市美東町真名454-1
08396-5-0014
香り豊かな美東ごぼうのみを使用。ごぼう茶には緊張緩和や高血圧を予防するカルシウム、血行を促進し便秘を解消する食物繊維など、健康に欠かせない成分がいっぱい。

認定事業者

山口美祢農業協同組合
(JA山口美祢)
美祢市大嶺町東分3443-1
0837-52-1331
下茹でした美東ごぼうを皮ごと刻んでミキサーに。食物繊維が丸ごと取れるスムージーはチョコレート風味しており飲みやすい。生のごぼうが手に入る収穫時期のみの限定品。

認定事業者

株式会社AKRGroup
美祢市大嶺町東分3437-9
0837-52-4139

販売時期

11月中旬~3月下旬
コシの強さと風味が際立つ秋吉台ごぼう麺に、自家製の酢ごぼうと味噌ごぼう、美祢産米のご飯をプラス。どのような料理でも美味しい、美東ごぼうの本領を発揮したごぼうづくしの定食だ。

認定事業者

中屋弘幸
美祢市美東町赤3043-1
08396-2-2285
しっかりとしたコシのある麺に練り込まれているのは美東ごぼうの粉末。一口ごとに鼻から抜けるほのかなごぼうの香りが、さらなる食欲を誘う。トッピングの天ぷらにも、もちろん美東ごぼうが使われている。

20

秋吉台
ごぼう麺

1食 500円~

秋吉台ごぼう麺

認定事業者

中屋弘幸
美祢市美東町赤3043-1
08396-2-2285
※表示価格はすべて税込価格となっております。

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