こぶし大で縦長、4つの筋がある独特のフォルム。脱渋することで甘くなる西条柿だが、美東町産の西条柿は特に糖度が高い。石灰岩質の肥沃な土壌が柿栽培に適し、盆地特有の厳しい冷え込みで柿が凍らないように自ら糖分を蓄える。冬の剪定、春から夏の摘花・摘蕾と、年間を通じて手間と時間をかけている。秋の収穫時期は霜との戦いで、一晩中、火を焚くこともあるという。収穫時期は、10月上旬～11月中旬で、1年の間で1ヵ月程度しか出回らない、プレミアム級の幻の柿である。